La Guimauves fait maison

Une recette d'une simplicité infantile, bien meilleure que la guimauve du commerce, et qui surtout, n'a aucun goût chimique, un vrais régale !

Ingrédients : 

1/2 tasse d'eau froide

3 cuillères à table de gélatine non aromatisée

2/3 de tasse de sirop de maïs

2 tasses de sucre blanc granulé

1/4 de tasse d'eau

1/4 de cuillère à thé de sel

2 cuillères à table d'extrait de vanille ou d'amande

1 tasse de fécule de maïs

1 tasse de sucre en poudre

Préparation :

1. Mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un bol. Réserver.

2. Recouvrir un moule à gâteau rectangulaire d'un papier parchemin ou utiliser un moule non adhésif en silicone. Vaporiser le moule ou le recouvrir avec de l'huile. Enduire ses mains et un pinceau à pâtisserie d'huile. La surface entière ainsi que les mains et les outils doivent être recouverts d'un corps gras car le mélange à guimauve sera extrêmement collant.

3. Verser le mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs sur le moule huilé. Laisser la substance adhérer au moule et remettre l'excès de sucre et fécule dans un bol pour utilisation ultérieure.

4. Déposer la gélatine dans un bol à mélangeur électrique. Verser 1/2 tasse d'eau froide dans le bol avec la gélatine et laisser reposer pour 10 minutes.

 

5.  Dans une petite casserole, mélanger 1/4 de tasse d'eau, 2/3 de tasse de sirop de maïs ainsi que 2 tasses de sucre blanc granulé. Porter à ébullition jusqu'à ce que la température atteigne exactement 244 °F. Une fois la température atteinte, verser le mélange bouillant dans le bol avec la gélatine et l'eau.

6. Mélanger immédiatement à haute vitesse à l'aide du mélangeur électrique. Ajouter le sel et continuer à battre le mélange pour 15 minutes. Ajouter ensuite l'extrait de vanille ou d'amande ainsi que le colorant alimentaire au choix, si désiré.

7. Verser le mélange dans le moule à gâteau. Saupoudrer le mélange de fécule de maïs. Pour plus de consistance, couvrir d'un second papier parchemin et condenser le mélange au fond du moule. Laisser reposer pendant environ 4 heures à température ambiante.

8. Pour tailler les morceaux, retirer la pièce de guimauve obtenue et la placer sur une planche à découper enduite du mélange de sucre à glacer et de fécule de maïs. S'assurer d'enduire les côtés de la pièce de guimauve avec ce même mélange.

9. Couper à la grosseur souhaitée à l'aide d'un couteau de cuisine ou utiliser des emporte-pièces pour des formes originales. Plonger les morceaux obtenus dans le mélange de sucre et fécule afin d'éviter qu'ils adhèrent entre eux.

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